脆茄子的做法 " " "如何做出香脆的茄子，味道更鲜美，更显其口味特点。

　　当然，你需要注意一定的烹饪技巧和方法，特别是如果你在日常饮食中掌握并了解这些食物的制作，你也会吃得更健康，吃得放心。

　　一、原料制作 主料：嫩茄子400克。

　　材料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。

　　调料：加碘盐10克、味精5克、胡椒粉5克、盐和胡椒粉8克。

　　 （1）去掉花序梗，茄子洗净去皮，切块，用盐腌10分钟，挤干水分，加入胡椒粉和味精。

　　 (2) 将鸡蛋打成茄子块，将淀粉打湿均匀。

　　 (3)将油放入勺子中，加热至60-70%的热量。

　　将茄子片一块一块地放入勺子中，煎至金黄色。

　　出去。

　　油热后，再次煎炸。

　　 . 2.【烹调方法】 1.茄子去皮，切成笼状。

　　瘦猪肉被切成长米状。

　　将洋葱、姜和大蒜切碎。

　　将香菜洗净并切碎。

　　 2. 勺子里放600克大豆油。

　　油热后，将茄子放入勺子中炸至焦黄，倒入漏勺中控制剩余油量。

　　 3、勺子里放底油，油热后加入肉和米饭爆香，加入葱姜，再加入鸡汤、酱油、醋饭、白糖、精盐、味精，放茄子在勺子里，大火打开勺子盖，小火炖10分钟，取下勺子的盖子，用勺子大火收汁，待汤汁浓稠时，加入磨碎的大蒜，用大勺子转动勺子，把主料放在盘子里，撒上香菜就可以了。

　　三、【工艺要点】 1、炒茄子时，要掌握好油温。

　　油温过高，茄子会焦化，内生。

　　如果油温过低，茄子不会上色，容易折断。

　　 2. 大火煮沸，小火慢炖。

　　用大勺子保持茄子的形状。

　　"