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脆茄子的做法

孕妈小站 时间:2023年01月21日 03:24

  脆茄子的做法 " " "如何做出香脆的茄子,味道更鲜美,更显其口味特点。

  当然,你需要注意一定的烹饪技巧和方法,特别是如果你在日常饮食中掌握并了解这些食物的制作,你也会吃得更健康,吃得放心。

  一、原料制作 主料:嫩茄子400克。

  材料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克。

  调料:加碘盐10克、味精5克、胡椒粉5克、盐和胡椒粉8克。

   (1)去掉花序梗,茄子洗净去皮,切块,用盐腌10分钟,挤干水分,加入胡椒粉和味精。

   (2) 将鸡蛋打成茄子块,将淀粉打湿均匀。

   (3)将油放入勺子中,加热至60-70%的热量。

  将茄子片一块一块地放入勺子中,煎至金黄色。

  出去。

  油热后,再次煎炸。

   . 2.【烹调方法】 1.茄子去皮,切成笼状。

  瘦猪肉被切成长米状。

  将洋葱、姜和大蒜切碎。

  将香菜洗净并切碎。

   2. 勺子里放600克大豆油。

  油热后,将茄子放入勺子中炸至焦黄,倒入漏勺中控制剩余油量。

   3、勺子里放底油,油热后加入肉和米饭爆香,加入葱姜,再加入鸡汤、酱油、醋饭、白糖、精盐、味精,放茄子在勺子里,大火打开勺子盖,小火炖10分钟,取下勺子的盖子,用勺子大火收汁,待汤汁浓稠时,加入磨碎的大蒜,用大勺子转动勺子,把主料放在盘子里,撒上香菜就可以了。

  三、【工艺要点】 1、炒茄子时,要掌握好油温。

  油温过高,茄子会焦化,内生。

  如果油温过低,茄子不会上色,容易折断。

   2. 大火煮沸,小火慢炖。

  用大勺子保持茄子的形状。

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