茄子切好后要泡水吗？ " " "茄子是我们日常生活中很常见的蔬菜。

　　茄子的做法多样，也比较简单，茄子味道鲜美，营养丰富。

　　因此，茄子受到很多人的喜爱，很多家庭也经常食用。

　　是的，在做茄子的时候，茄子切好后，通常将茄子浸泡在水中，这样可以隔绝空气，防止茄子氧化变色。

　　为什么茄子要泡水隔氧？茄子含有一类叫做酚氧化酶的物质。

　　当这些物质遇到氧气时，它们会与茄子中的酚类物质发生反应，形成有色化学物质。

　　它随着时间的推移而增加并最终变黑。

　　茄子泡水可以防止茄子氧化，保持颜色鲜艳。

　　减少吸油量 我们都知道茄子在烹调时会吸油很多，那是因为茄子是由海绵状细胞壁组成，毛圈布柔软，在高油温下会塌陷，软化吸油油，我们在煮茄子之前先把茄子擦干净，茄子海绵会吸收很多水分，这样煮茄子的时候就不会那么油腻了。

　　其实茄子泡水除了可以防止茄子变色，减少吸油量，下面的方法也有这个效果！茄子泡水浸泡新鲜茄子需要多长时间： 1、茄子洗净，将洗净的茄子切成丁片。

　　 2. 将盆装满水，在水中加入少量（一勺）盐。

　　 3. 将刚刚切好的茄子浸泡在水中，大约十分钟后取出。

　　茄子怎么泡水比较好？将茄子浸泡在醋水中。

　　准备一锅冷水，加入醋，然后将切好的茄子浸泡在醋水中。

　　醋能在一定程度上抑制氧化酶褐变，所以茄子不会变色。

　　将茄子浸泡在柠檬汁中准备一锅冷水，加入柠檬汁，将茄子浸泡在其中。

　　柠檬汁中含有大量的维生素C，可以减少分类中的氧化物质，使有色物质不产生。

　　茄子在盐水中浸泡时，盐分迅速进入茄子细胞，吸走大量水分，使茄子的海绵状体收缩塌陷，减少茄子油的吸收，使颜色更鲜艳。

　　吃茄子的注意事项 1、不要吃生茄子。

　　生茄子中含有茄碱，有毒，食用后会对人体造成一定的危害。

　　 2.茄子不要和蟹肉一起吃。

　　这两种食物都是冷食。

　　一起吃会让胃不舒服，可能会出现腹泻。

　　 3、茄子最好带皮吃，不要剥皮，皮有较多的维生素B，可以为人体补充维生素B。

　　 4、选茄子时，不要选秋后的老茄子。

　　这些茄子含有较多的茄碱，对人体有害。

　　尽量选择新鲜的茄子。

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