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豆腐怎么磨

孕妈小站 时间:2022年11月20日 14:54

  豆腐怎么磨 " " "魔芋豆腐的制作方法 制作步骤 1、磨粥:先将魔芋块洗净,刮去外皮,用刀切成小块,然后放入磨豆机里磨两下,边磨边加水,并添加约。

  块茎重量的2倍。

  第二次研磨时,加入大约两倍于鲜芋头重量的碱水。

  碱水是每公斤鲜芋头含30克碱,溶于1公斤水中。

  如果可以煮熟再磨碎,质量会更好。

  磨粥是制作魔芋豆腐成败的关键。

  吃水要适度控制。

  如果太薄,将难以形成糊状物。

  如果太干,会影响成品的产量。

  该产品的味道粗糙而刺鼻。

  应该。

  第一次研磨后,根据细、粗的状态,在第二次研磨时相应调整水量,注意研磨。

   2、凝固铸造:铸造方法一般有热水浸出凝固、直接加热凝固、蒸汽加热凝固三种。

   (1)焯烫热水凝法:将磨碎的魔芋粥自然静置数十分钟。

  如果能倒入模具盒中就更好了。

  然后将它们分成中等大小的块。

  泡制时,先将锅内的水烧开90℃左右,每10公斤水加碱20克,以补偿泡制过程中碱水渗入魔芋膏中。

  然后将成型和切割的面团块在热碱性水中缓慢拉伸,水温保持在 80-90°C。

  小火煮1小时左右,使其完全熟透凝固成有弹性的魔芋豆腐块,用刀切开,中间部分已经凝固,不粘刀即可。

   (2)直接加热固化法:这是一种将粉碎的浆料倒入大锅中,直接用火烧,充分搅拌后煮熟固化的方法。

  煮的时候,边煮边搅拌。

  待粥完全加热到90度左右,煮半小时左右至熟,关火放凉,用筷子夹住,再用刀将魔芋豆腐切成小块立方体锅,然后加水煮好,最后取出放入水中或与碱液一起存放。

   (3)蒸汽加热凝固法:磨碎的魔芋粥不需要静置成型,而是直接铺在铺有垫子的蒸床上,顶部抹平,厚度约3~5厘米。

  让它在热气腾腾的床上静置几分钟;然后放在蒸锅上或用锅炉的蒸汽直接加热形成。

  待完全蒸熟凝固后,即可冷却或用清水冲洗干净。

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