如何制作蘑菇酱 " " "蘑菇酱其实就是以蘑菇为主要原料和一些调味料制成的酱汁，这些酱汁更能帮助我们开胃和消化食物，也可以作为餐食搭配，下面就让我们一起来看看吧。

　　如何。

　　 1.制作豆瓣酱配方230g；大蒜 10g；鲜香菇 20g；洋葱 5g；植物油 30g；味精3g；糖 5g。

　　不宜太干，以不易折断为佳。

　　然后把新鲜的蘑菇放入沸水中焯一下，然后用粗磨机把它们磨成小块。

　　 （2）调味酱料的加工 ①油炸大酱。

　　将植物油加热至 200°C 左右，加入豆瓣酱炒香。

　　当酱汁味道浓郁时，加入磨碎的新鲜蘑菇。

　　酱汁的油炸是制作过程的关键。

　　如果酱汁是轻炒，香气不够饱满；过度油炸，酱汁会焦糊，味苦，影响成品的色泽和口感。

　　 ② 煮沸后加入味精，冷却至80℃左右，装瓶密封，既能抑制细菌生长，又为下一步杀菌做准备。

　　 ③用四转玻璃瓶灌装，每瓶质量220g。

　　灌装后，加入适量香油做面油，用真空蒸锅灌装机封口。

　　 ④ 灭菌。

　　将灌装好的酱料放入真空封口机进行杀菌，温度控制在90℃，时间为15分钟。

　　 ② 煮沸加入味精，冷却至80℃左右，装瓶密封； ③使用四转玻璃瓶灌装；。

　　 ④ 灭菌。

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