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刚蒸出来的馒头会不会酸?

孕妈小站 时间:2022年11月24日 04:35

  刚蒸出来的馒头会不会酸? " " "馒头是很多朋友都爱吃的一种面食,但是有些朋友尝到了自己做的馒头的酸味,不知道还能不能吃。

  至于刚蒸出来的馒头的酸味,就看你能不能接受了,因为酸味对你的健康影响不大,还是可以正常吃的。

  馒头发酸是什么问题: 1、酵母的数量和质量 酵母的参考量是0.25公斤/50公斤面粉。

  酵母菌长期存放后,其细菌活性会下降,因此应适当增加使用量。

  请注意,如果酵母的量太多,它会闻起来像旧酵母。

  因此,尽可能使用新鲜的酵母。

   2. 碱性酵母用作发酵剂是基于上述原因。

  烧碱的用量因季节、水温、发酵程度和发酵时间而异。

  参考用量为春秋季350g/50kg面粉;夏季500g/50kg面粉;冬季200g/50kg面粉。

  烧碱用量没有固定标准,烧碱用量只能根据实际情况确定;烧碱法:一种是碱化法,将碱预先放入适量的水中制成碱性水备用;二是碱化法。

  面团打样过程中,分阶段在面团上撒碱性面,用双手手掌推面团,反复揉捏,直至面团符合要求;实践中一般采用碱化法。

  其优点是施碱均匀,不会出现斑驳现象,劳动强度低于碱碱法。

  碱化工序的碱水浓度优选为40波美度。

  但在实践中,很少有仪器可以测量碱性水的碱度,并根据经验进行控制。

  建议将一小块老面条放入碱性水中,使其浮在水面上;它流动得更少;浮起来很快,因为比例太高,必须用水稀释。

  你也可以取一小块面团,用舌头尝尝。

  甜味正常,酸味偏碱性,苦味偏碱性。

  或者喝一小口糊状物,用鼻子闻一闻。

  如果有酒香,是正常的,如果有酸味,则碱性较弱,如果有碱性,则碱性较大。

   3.发酵时间发酵时间在馒头的质量控制中起着非常重要的作用。

  但它也受酵母的数量和活性、发酵面团的温度、环境温度和碱的比例等诸多因素的影响。

  一般来说,如果时间短,馒头会体积小,口感硬,不够软;时间过长,体积过大,组织松散,容易掉渣,有明显的陈旧酵母和酸味。

  因此,发酵时间的确定是馒头制作过程中一个灵活的、高弹性的因素。

  刚蒸好的馒头能吃吗:可以吃。

  你自己做的是面条会变大。

  它只是不好吃。

  下次你烤面团的时候,你可以先闻一下,然后把气味从面团里拿出来。

  如果有苦味,说明碱少;如果有碱味,说明碱过多;正好。

  也可以尝尝,取一些用碱液揉好的面团放在嘴里尝尝,如果觉得酸,说明碱少;适量的碱。

  包子制作时要注意什么: 1、包子表面容易碎:①成型时有瑕疵,成型时注意挤出气泡、空气,使面团在里面形成一个均匀的整体和外面; ②面团发酵速度过快,可能会降低面团发酵温度; ③ 蒸 如果不旺,可以快速蒸; ④ 如果酵母耐力不够,可以用安琪酵母做面团; 2、包子太蓬松太软:①发酵时间过长,可能会缩短发酵时间; ②面粉面筋不够,可以用强筋的中筋面粉; ③酵母用量太大,可适当减少酵母用量。

   3、馒头表面不发白:①面粉质量差,可以用质量好的万能面粉和安琪酵母伴侣; ②成型不好,成型时保持面团表面光滑,适当按压表面并撒上干面粉。

   4、表皮无光泽、起皱或开裂:①发酵速度过快,可能降低发酵温度; ②蒸汽不足,可用大力蒸汽; ③馒头形状粗糙,保持面团光滑,可用压面机擀3-4次; ④面筋含量低,可用万能面粉和安琪酵母代替。

   5、馒头老化、韧、奶:①面粉质量差,可以用万能面粉和安琪酵母伴侣; ②当包子成型水分不足时,可以用适量的水; ③如果搅拌不充分,可以充分搅拌,使面筋形成网状; ④ 如果发酵不充分,可以使用发酵力强的安琪酵母。

   6、馒头里面很粗糙:①面粉质量差,可以用万能面粉和安琪酵母伴侣; ②面团发酵时间过长,温度高,可缩短发酵时间,降低发酵温度; ③ 拌的时候面粉撒太多,手粉可以少用。

   7、发酵很慢:①酵母量少或活力下降,可适当增加酵母量,低温贮藏; ②揉面团时面团温度低,发酵温度不够时可用温水。

   ③糖、油、盐比重重,可减少糖、油、盐的用量。

   8、表皮起泡:①防水层湿度过高,可能会降低防水层的湿度; ②成型时有气泡,在成型操作中尽量消除气泡; ③ 蒸制时,水滴迅速喷在馒头表面,避免水直接滴到馒头表面。

  表面。

   9、馒头体积小:①如果面筋不够,可以用万能面粉; ②如果酵母量不够,可以增加量; ③如果发酵时间不够,可以延长发酵时间。

   10、皮皱皱缩:①面粉太浓; ②发酵过度; ③面团不松。

   11、馒头不涨就成了死面。

  这是因为混合水的温度太高,酵母被烫死了。

  我们只能用温水搅拌面条。

  "

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